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2009-11-29

無化調薫玄瑛監修(ムカチョーカヲルゲンエイカンシュウ)。『天雷軒 東日本橋店』@東日本橋

 
『天雷軒 東日本橋店』 海老薫琥珀拉麺(アップ)


乳は無くとも、心は錦~♪
全国貧乳協会会長の越前屋です、こんばんは!


さ~てさて、今回は10/7にリニューアルオープンしました、
『天雷軒 東日本橋店』さんのレポです。

こちらのお店、
以前は元「LUNA SEA」の真矢さんがプロデュースしたラーメン店として営業していましたが、
先月、メニューやコンセプトを一新。
博多の有名店『麺劇場 玄瑛(げんえい)』入江店主を監修に招いて、
天然素材と無化調にこだわったラーメンを扱うようになりました。


そんな『天雷軒』の日本橋店のメニューはコチラ↓

『天雷軒 東日本橋店』 メニュー
(↑クリックで拡大)

塩ラーメンと味噌ラーメンの二本柱で、
それぞれにチャーシュー麺のバリエーションが有り。
サイドメニューもご飯物が二つのみ…と、シンプルなメニュー構成です。


まずはこちらの塩ラーメンから、

『天雷軒 東日本橋店』 海老薫琥珀拉麺(750円)

「海老薫琥珀拉麺 (えびかおるこはくらーめん)」 750円

よく澄んだ清湯は、利尻の一等昆布と花鰹・アサリのみでダシをとったという
魚介オンリーのスープなんだそうです。
そして、勿論無化調。
このあっさりスープにコクと香りを与えてるのが、上に浮かべる香味油。
ラードと米油でニラを揚げて、風味を付けた「ニラ油」を使っているのだとか。
なるほど、さっぱりした和出汁にラードで動物系のコクをプラスしつつ、
米油のサラッとしたテイストをブレンドすることで、
油っぽくなりすぎない絶妙な軽さを出しているんですね。

プルッとした食感の細縮れ麺は、カネジンの特注麺だそう。
その他のトッピングは、
鹿児島産ブランドポーク使用のチャーシュー・
無添加干し海老で作った海老の薫り粉・
水菜・白髪ネギ・糸唐辛子・青ネギ。


そして、もう一品。

『天雷軒 東日本橋店』 薫MISO深川拉麺(850円)

「薫MISO深川拉麺 (かおるみそふかがわらーめん)」 850円

こちらは味噌ラーメンです。
レンゲの上には、アサリと昆布の自家製佃煮が載ります。
アサリと味噌で「深川」…のイメージなんでしょうね。
サラッとした味噌スープには、
香味野菜や干し海老をラードと胡麻油で揚げた「海老ネギ油」がかかります。
麺は塩ラーメンと同じもの。
トッピングは、
炙りチャーシュー・白髪ネギ・ニラ・刻み生玉葱・焦がしニラ。
味噌ミソしたしょっぱさの無い、マイルドで優しい味噌ラーメンです。



『天雷軒 東日本橋店』 入江の実家米(150円)

サイドメニューの 「入江の実家米(150円)」
商品名の通り、プロデューサー・入江氏の熊本の実家で取れたお米使用。
ご飯の上には、白胡麻の刻み海苔がかかっています。
塩ラーメンにお勧めのサイドメニューだそうで、
お茶漬けのようにしてスープをかけて食べるんだそうです。
別皿で、
京都から取り寄せた無添加の京漬物と、おろしたて本ワサビが付きます。
ワサビがアッサリした塩スープによく合って、旨い!
この150円は付けたほうが賢いかと。


『天雷軒 東日本橋店』 雑炊用卵ご飯(200円)
 
こちらは「雑炊用卵ご飯」 、写真にはありませんが漬物小皿付きで200円です。
おっと、普通の卵ご飯を想像してたら…
既にご飯と混ざって来るんですね(^-^;
米は勿論、入江氏の実家で取れたもの、
卵も神奈川県産の無添加銘柄卵「寿雀卵」を使用しているそうで、
細かいところにもこだわってますね。
こちらは味噌ラーメンのほうにお勧めなんだそうです。


こだわり満載のお店へと変貌されてました。
しかし、ただ薀蓄がスゴイだけじゃなくて一杯の完成度の高さも凄いです。
12/3には『天雷軒 中野店』もリニューアルオープンするそうで、
どちらのお店もクオリティの高いラーメンを武器に頑張ってほしいです。
ごちそうさまでした!


『天雷軒 東日本橋店』 薫MISO深川拉麺(アップ)


『天雷軒 東日本橋店』
東京都中央区東日本橋2-9-4
03-3864-7037
11:30~15:00、17:00~22:00
(スープがなくなり次第終了)
定休:第3日曜

http://www.nanayama.co.jp/tenraiken/higashinihonbashi/


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