【自炊ネタ】 潤んだ瞳の君を食べちゃいたいんだ…。 【ウルメイワシの刺身】

花に、水っ！



人に、愛っ！



料理は………、







下心ぉ―――っっ!!!!!　　（←アカンやん）

皆さん、おひさしぶり。
遠賀川料理学園講師の、キャサリン越前屋（仮）です。


このフレーズが出てきたということは……、
そうです、そのとおりです。
今回は自炊ネタなのです。
食べ歩きネタを期待されていらしたお客様、ごめりんこ m(_ _)m





そんなわけで、本日調理致しますのはこちら！
「ウルメイワシ」です。
目が潤んでいるから「ウルメ」なんだとか。
へぇ～、知らなかった。
丸っと太った刺身用のウルメちゃんが、二尾で195円とお安かったのよね。




直径も大きいんですよ。
私の手のひらと比べるとこんな感じ。
ちなみに私の手は女性のわりに大きくて、手のひらが18㎝強ありますから、
このウルメちゃんの直径は23～25㎝くらいでしょうかね。




その潤んだ瞳のウルメちゃんのお腹をズバッと裂きまして、
ハラワタを取り出します。
おぉ、内臓周りに脂肪がついてますね。
いい感じに脂のってそうで、期待大。




血合い袋を破いて血を出し、お腹の中を洗った後は、
早速 身をおろしていきます。
↑は、まず二枚おろしにした図。
この後、三枚におろして腹骨をすき取り、血合い骨は毛抜きで抜き取ります。
皮を剥いだら、おろしは完了。




生臭さを取る為に、おろしたウルメちゃんをサッと酢に通します。
表面を軽く酢洗いする程度でいいんですが、
私は「酢〆」の魚が好きなので、この日は2分ほど漬けておきました。

酢をクッキングペーパーで拭き取ったら、
後は食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
その間に、刺身のツマなどを用意。

食べる前にウルメちゃんを冷蔵庫から取り出して、
一口大に切りまして……

「ウルメイワシの刺身」の出来上がり！
生姜醬油で頂きます。




手前の切り身は、皮目に格子状の切り込みを入れたウルメちゃん。
大きな骨は取っていますが、鰯には取りきれない小骨があるので、
切り込みを入れると食べやすくなるのです。
醬油の絡みも良くなりますね。




奥のウルメちゃんは、皮目に横三本ほどの切り込みを入れて、
そぎ切りにしたもの。
こちらも、切り込みを入れそぎ切りにすることで、
小骨が口に当たらないようにしています。

本来、ウルメイワシは鰯の中でも脂が少なくアッサリした味なのですが、
今回のものは程好い脂ノリで美味でした。
ウルメちゃん、ちょっと工夫でこの旨さ！（By.神田川エチ郎）

お粗末様でした！ m(_ _)m

最後まで読んでくださって、
ありがとうございます。

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