「みなみの息吹」で山型食パンを作ろう！ 【自炊ネタ】

花に、水っ！



人に、愛っ！



料理は………、







下心ぉ―――っっ!!!!!　　（←アカンやん）

やってきました、この名調子（？）。

皆さん、こんにちは。
遠賀川料理学園講師の、キャサリン越前屋（仮）です。




……えー、そんなわけで今回は自炊ネタです。
飲食店の紹介を期待されて来られた皆様、ごめんなさいm(_ _)m





今回は「山型食パン」を作ります。
使用した小麦粉は、前回惣菜パンを作った時と同じコチラ。
福岡県糸島産の強力粉「みなみの息吹」。
写真は開封して半分くらい使っちゃってますが(汗)、
糸島市の産直市場「伊都菜彩」にて購入したものです。

この強力粉に、ドライイースト・砂糖・塩・水・バターを加えて捏ねます。
本当はショートニングを使うんだけど、
トランス脂肪酸を摂りたくないのでバターで代用。

そして、ホームベーカリーやパン捏ね機を持ってないので、
手で混ぜ、手で捏ね、手で叩きつける！！

そこはまさに、
尊敬する（？）四万十川料理学校のキャシィ塚本先生よろしく、



「これをね…こうやって…こうやって…こうやったところで……」





「ﾄﾞ━━━━━━(ﾟДﾟ)━━━━━━ﾝ!!!!!」


……と、捏ね上げて丸めます(笑)。
この後、ボウルに入れラップをして一時間、一次発酵させるんですが……。

実はここで失敗 (；´Д｀)
材料の「水」をイーストが発酵しやすいようにぬるま湯にして入れてるんですが、
今回はちょっと水温が高過ぎた様子……。
30分、40分経っても、元の大きさとほぼ変化が無い＝発酵しない……orz
温度チェックを怠ったＯ型の大雑把さが、こんなところで仇となるとは(´；ω；`)

そんなわけで……、




気を取り直して、もう一度 一から作り直しました(^-^;
二回連続で手捏ねしたから、オバチャンもうヘトヘトよ(笑)。




で、一時間の一次発酵が終わった生地がこちら！
おぉ～、三倍くらいは膨らんだかな？
今回は成功じゃ(笑)。




この生地を三等分して丸め直し、
25分置いてベンチタイムをとります。




ベンチタイム後の生地も、二倍くらいに膨らみました。
ふぅ…、一時はどうなることかと思ったけど、なかなか順調だわ(笑)。




この三等分した生地をそれぞれめん棒で伸ばし、
左右をたたみ手前→向こう…と、巻きます。
それを、油を薄く塗った山型食パン用の型に三つ並べて、
布巾をかぶせて一時間、仕上げ発酵。




おぉ～、またまた盛り上がった♪
ここまで来たら後は「焼き」に入ります。
さんざん叩きまくって、丸めこんで、最後に「ヤキ入れる」という、
キャサリン先生ったら……恐ろしい女ね(笑)。




200～210度に余熱したオーブンレンジで焼く事、30分。




焼き上がり～♪
ムラなく均等に焼けたなぁ。
香りもいい。

で、型から外してみると……




あいや～(^-^;
側面に渦巻き型が出てる(笑)。
最後の成形で丸めた際、継ぎめをしっかり丸め込んだほうがよかったね。
次回の課題にしておこう。




真ん中から切った断面図はこちら。
中央にも、巻きめの空洞が空いちゃった(；´Д｀)
ここもしっかり丁寧に巻き込んだほうがよかったわね。
でも、生地のフワフワ感や焼きめの香ばしさはかなりいい感じ。

何より、
この糸島産強力粉「みなみの息吹」の美味しさが光るのよね。
この粉、生地を練っている段階からすごく良い香りがするんだもん。
美味しいパンを作るのに、粉の品質って大事なんだなぁ……、
と、改めて思った今回のパン作りでした。

おそまつさまでした m(_ _)m

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